புகைப்படம்: திறந்த மூலங்களிலிருந்து முட்டைகளை வேகவைக்கும் எந்த முறை மென்மையான வெள்ளை, பிரகாசமான மஞ்சள் கரு மற்றும் எளிதில் உரிக்கப்படுவதை உறுதி செய்கிறது?
நம்மில் பெரும்பாலோர் அதே கொள்கையின்படி முட்டைகளை வேகவைக்கப் பழகிவிட்டோம்: தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து 6-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஆனால் தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் வித்தியாசமாக விஷயங்களைச் செய்கிறார்கள். முட்டைகளை வேகவைத்த பிறகு அவை ஒருபோதும் வேகவைக்காது, மேலும் இந்த நுட்பம்தான் மென்மையான வெள்ளை, சாம்பல் நிற விளிம்பு இல்லாத பிரகாசமான மஞ்சள் கரு மற்றும் ஷெல் எளிதில் உரிக்கப்படுவதைக் கொடுக்கும். தொழில்நுட்பத்தின் ரகசியம் எளிமையானது, ஆனால் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் ஏன் முட்டைகளை வேகவைத்த பிறகு வேகவைக்க மாட்டார்கள்?
- அதிக வெப்பநிலை புரதத்தை ரப்பர் ஆக்குகிறது. தண்ணீர் சுறுசுறுப்பாக கொதிக்கும் போது, வெப்பநிலை 100 டிகிரி செல்சியஸ் அடையும் மற்றும் குமிழி நிலைகளில் சற்று அதிகமாக இருக்கும். இத்தகைய சூழ்நிலைகளில், புரதம் மிக விரைவாக சுருங்கி, கடினமாகிறது. தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் ஒரு நுட்பமான அமைப்புக்காக பாடுபடுகிறார்கள், எனவே அவர்கள் முட்டைகளை வேகவைக்க மாட்டார்கள், ஆனால் அவற்றை சூடான, ஆனால் கொதிக்கும் நீரில் தயார்படுத்துகிறார்கள்.
- மஞ்சள் கரு கருமையாகி, சாம்பல் நிற விளிம்பைப் பெறுகிறது. மஞ்சள் கருவைச் சுற்றியுள்ள சாம்பல் நிறம் அதிக வெப்பம் காரணமாக ஏற்படும் இரும்பு மற்றும் கந்தகத்தின் எதிர்வினையாகும். கொதிநிலை இந்த செயல்முறையை தீவிரப்படுத்துகிறது. தேவையற்ற நிறத்தைத் தவிர்க்க, சமையல்காரர்கள் தண்ணீர் கொதித்தவுடன் உடனடியாக அடுப்பை அணைத்து, சமைப்பதை முடிக்க முட்டைகளை மூடி வைக்கவும்.
- குறைவான பிளவுகள் மற்றும் புரத கசிவுகள். சுறுசுறுப்பான கொதிநிலை முட்டைகளை வாணலியின் சுவர்களுக்கு எதிராக “தாக்குகிறது”, அதனால்தான் அவை அடிக்கடி வெடிக்கும். வேகவைக்காத முறையானது செயல்முறையை மிகவும் நுணுக்கமாக்குகிறது மற்றும் முட்டை ஓடுகளை அப்படியே வைத்திருக்கும்.
- முட்டைகளை உரிக்க மிகவும் எளிதானது. வெப்பநிலையில் கூர்மையான வேறுபாடு மற்றொரு தொழில்முறை தந்திரம். சூடான நீரில் மூழ்கிய பிறகு, சமையல்காரர்கள் உடனடியாக முட்டைகளை ஐஸ் தண்ணீருக்கு மாற்றுவார்கள். இது புரதத்தை சுருக்கி, உள் படலத்தில் இருந்து பிரித்து, உரித்தல் தொந்தரவு இல்லாமல் செய்கிறது.
தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் முட்டைகளை எப்படி வேகவைக்கிறார்கள்: படிப்படியான வழிமுறைகள்
- முட்டைகளை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு குளிர்ந்த நீரில் மூடி வைக்கவும்.
- தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும்.
- தண்ணீர் கொதித்ததும், தீயை அணைக்கவும்.
- ஒரு மூடி கொண்டு பான் மூடி.
- விடுங்கள்: மென்மையான மஞ்சள் கருவுக்கு 6 நிமிடங்கள், நடுத்தர வேகவைத்த முட்டைகளுக்கு 9 நிமிடங்கள், முழுமையாக வேகவைத்த முட்டைகளுக்கு 12 நிமிடங்கள்.
- உடனடியாக முட்டைகளை மிகவும் குளிர்ந்த நீர் அல்லது பனிக்கட்டிக்கு மாற்றவும்.
ஹைட்ரஜன் சல்பைட்டின் வாசனை இல்லாத மற்றும் சுத்தம் செய்ய எளிதான மிகவும் மென்மையான முட்டைகளைப் பெற இது போதுமானது.
கருத்துகள்:
