புகைப்படம்: திறந்த மூலங்களிலிருந்து சரியான கேக்குகள் மற்றும் அப்பத்தின் ரகசியங்கள்: அதிக கொழுப்பு இல்லாமல் வேகவைத்த பொருட்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்
பான்கேக் அல்லது அப்பத்தை வறுக்கும்போது அதிகப்படியான எண்ணெய் உறிஞ்சுதல் பிரச்சனை அனைவருக்கும் தெரியும். பேக்கிங் பெரும்பாலும் கனமாகிறது மற்றும் கடாயில் இருந்து கொழுப்பை தீவிரமாக உறிஞ்சுவதால் அதன் பசியின்மை தோற்றத்தை இழக்கிறது. இருப்பினும், கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கும்போது தயாரிப்புகளை பழுப்பு நிறமாகவும் மென்மையாகவும் வைத்திருக்க சமையல் தந்திரங்கள் உள்ளன. இரண்டு எளிய நுட்பங்களுக்கு நன்றி, பான்கேக்குகள் மற்றும் அப்பத்தை வெல்வெட்டி, சுத்தமாகவும், கிட்டத்தட்ட உலர்ந்ததாகவும், “உணவு” ஆகவும் மாறும், இருப்பினும் அவை வழக்கமான வறுக்கப்படுகிறது.
அதிகப்படியான கொழுப்பு இல்லாமல் அப்பத்தை மற்றும் அப்பத்தை எப்படி வறுக்க வேண்டும்
ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை காய்கறி எண்ணெய் மாவில் நேரடியாகச் சேர்க்கப்படுவது ஒரு வறுக்கப்படும் பாத்திரத்தில் அதிக அளவு கொழுப்பைக் காட்டிலும் மிகவும் திறம்பட செயல்படுவதை சமையல்காரர்கள் நீண்ட காலமாக கவனித்திருக்கிறார்கள். திரவ அடித்தளத்தில் ஒருங்கிணைக்கப்பட்ட எண்ணெய், வறுக்கும்போது வெளிப்புற கொழுப்பை உறிஞ்சுவதற்கு மாவை மிகவும் மீள், நிலையான மற்றும் குறைவான “பேராசை” செய்கிறது.
வெப்ப சிகிச்சையின் போது, மாவின் சொந்த கொழுப்பு படிப்படியாக அதை விட்டு, கட்டமைப்பில் சிறிய பாக்கெட்டுகளை உருவாக்குகிறது. இதற்கு நன்றி, அப்பத்தை மேலும் பஞ்சுபோன்றதாகவும், அப்பத்தை இன்னும் திறந்தவெளி, மென்மையான மற்றும் நுண்ணியதாகவும் மாறும்.
இந்த வழியில், மாவை மேற்பரப்பில் இருந்து எண்ணெயை தீவிரமாக உறிஞ்ச வேண்டியதில்லை, ஏனெனில் தேவையான கொழுப்பு ஏற்கனவே உள்ளே உள்ளது. இருப்பினும், பான் தனக்கு லேசான உயவு மட்டுமே தேவைப்படுகிறது, மேலும் பழுப்பு நிறத்தை உறுதிப்படுத்த ஒரு மெல்லிய எண்ணெய் போதுமானது.
கூடுதலாக, அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் பெரும்பாலும் ஒரு சிறிய துண்டு பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது ஒரு ஸ்பூன் பன்றிக்கொழுப்பை (விலங்குகளின் கொழுப்பு) வறுக்கப்படுவதற்கு முன் மெல்லியதாக கிரீஸ் செய்யவும். விலங்கு கொழுப்பு சமமாக உருகும் மற்றும், தாவர எண்ணெய் போலல்லாமல், தனி துளிகள் சேகரிக்க முடியாது, மிக மெல்லிய மற்றும் மென்மையான அடுக்கு உருவாக்கும். இந்த மேற்பரப்பில், அப்பத்தை மற்றும் அப்பத்தை ஒட்டாது, அதிகப்படியான கொழுப்பை உறிஞ்சாது மற்றும் திரும்புவதற்கு எளிதானது.
இந்த அணுகுமுறை மெல்லிய அப்பத்தை குறிப்பாக நன்றாக வேலை செய்கிறது, இது செய்தபின் மென்மையான மற்றும் மென்மையான வெளியே வரும். பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது பன்றிக்கொழுப்புடன் சமைத்த அப்பத்தை ஒரு மெல்லிய தங்க மேலோடு மற்றும் எரிந்த தாவர எண்ணெயின் கனமான வாசனை இல்லாமல் ஒரு இனிமையான அமைப்பைப் பெறுகிறது.
வெளிப்புற கொழுப்பின் குறைந்தபட்ச பயன்பாட்டிற்கு நன்றி, எண்ணெயின் சிறப்பியல்பு கனமான வாசனை, மாவின் இயற்கையான நறுமணத்தை அடிக்கடி குறுக்கிடுகிறது, மறைந்துவிடும். இந்த விதிகளின்படி தயாரிக்கப்பட்ட அப்பத்தை மற்றும் அப்பத்தை மென்மையானது, ஆனால் கொழுப்பு, ரோஸி, ஆனால் கசப்பு இல்லாமல், மற்றும் மீள், ஆனால் தொடுவதற்கு “ரப்பர்” இருந்து ஈரமான இல்லை.
இத்தகைய முறைகள் அதிகப்படியான கொழுப்பு உள்ளடக்கம் அல்லது எரியும் பயம் இல்லாமல், வேகவைத்த பொருட்களை அடிக்கடி மற்றும் பல்வேறு வகைகளில் தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கின்றன.
கருத்துகள்:
