முட்டைக்கோஸ் ரோல்களை சரியாக சுண்டவைப்பது எப்படி, இதனால் நிரப்புதல் தாகமாகவும், முட்டைக்கோஸ் இலைகள் மென்மையாகவும் இருக்கும்

புகைப்படம்: திறந்த மூலங்களிலிருந்து

மிகவும் சுவையான முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ் சரியாக சமைத்த முட்டைக்கோஸ், தாகமாக நிரப்புதல் மற்றும் லேசான நறுமண சாஸில் மெதுவாக வேகவைத்தல் ஆகியவற்றின் விளைவாகும்.

அடைத்த முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ் தயாரிப்பதற்கு சரியான அணுகுமுறை தேவைப்படும் உணவுகளில் ஒன்றாகும், குறிப்பாக சுண்டவைக்கும் கட்டத்தில். பெரும்பாலும் இல்லத்தரசிகள் முட்டைக்கோஸ் இலைகள் கிழிந்து, முட்டைக்கோஸ் சுருள்கள் வீழ்ச்சியடைகின்றன அல்லது நிரப்புதல் மிகவும் வறண்டதாக மாறும் என்ற உண்மையை எதிர்கொள்கின்றனர். தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் தங்கள் சமையல் ரகசியங்களைப் பகிர்ந்து கொண்டனர், இது சுவை மற்றும் தோற்றத்தில் சரியான முட்டைக்கோஸ் ரோல்களைப் பெற உதவும்.

முட்டைக்கோஸ் ரோல்களை சுண்டவைப்பது எப்படி, இதனால் நிரப்புதல் தாகமாகவும், முட்டைக்கோஸ் மென்மையாகவும் கிழிக்கப்படாமல் இருக்கும்

• முக்கிய கொள்கை சரியான கொட்டியில் மெதுவாக கொதிக்கும். முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ் மென்மையாகவும், இறைச்சி தாகமாகவும் இருக்க, குறைந்த வெப்பநிலை மற்றும் நறுமண நிரப்புதல் ஆகியவற்றின் கலவை முக்கியமானது. இது முட்டைக்கோசின் மென்மை மற்றும் நிரப்புதலின் சாறு ஆகியவற்றை உறுதி செய்கிறது.
• முட்டைக்கோஸ் இலைகளை சரியாக தயாரிக்க வேண்டும். முட்டைக்கோஸ் இலைகள் போதுமான அளவு மென்மையாக இல்லாததால் அடிக்கடி கிழிந்துவிடும். என்ன செய்வது? முட்டைக்கோசின் தலையில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும் அல்லது பல நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். தாளை சேதப்படுத்தாமல் கத்தியால் தடிமனாக துண்டிக்கவும். முட்டைக்கோஸ் ரோல்களை வடிவமைக்கும் முன் முழுமையாக குளிர்ந்து விடவும். இந்த வழியில் தாள் மீள் மாறும் மற்றும் உருட்டல் மற்றும் சுண்டவைக்கும் போது விரிசல் ஏற்படாது.
• நிரப்புதல் தொடக்கத்தில் தாகமாக இருக்க வேண்டும். தொழில் வல்லுநர்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சிறிது குளிர்ந்த நீர், குழம்பு அல்லது கிரீம் சேர்க்கிறார்கள். இது சாற்றை உள்ளே வைத்திருக்கவும், இறைச்சியை மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாற்றவும், சுண்டவைக்கும் போது உலர்த்துவதைத் தடுக்கவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது. நிரப்புவதற்கு கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை வறுக்க நல்லது, இதனால் அவை சுவையை வெளியிடுகின்றன மற்றும் சுண்டவைக்கும் போது திரவத்தை உறிஞ்சாது.
• தொழில் வல்லுநர்கள் தடிமனான ஆடைகளை பரிந்துரைக்கவில்லை. பேஸ்ட் அல்லது கெட்டியான குழம்பு முட்டைக்கோஸை ஊறவைக்காது, அது கடினமாக இருக்கும். சிறந்த டிரஸ்ஸிங் தண்ணீர், காய்கறி அல்லது இறைச்சி குழம்பு, தக்காளி சாறு அல்லது ஒளி தக்காளி சாஸ், புளிப்பு கிரீம் (இறுதியில் சேர்க்கப்பட்டது). உகந்த நிலைத்தன்மை ஒரு திரவ சூப் போன்றது, பின்னர் முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ் சமமாக சுண்டவைக்கும்.
• அடைத்த முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ் இறுக்கமாக போடப்பட வேண்டும், ஆனால் புள்ளி-வெற்று அல்ல. ரோல்களுக்கு இடையில் சிறிது இடைவெளி இருக்க வேண்டும், இதனால் திரவம் சுழலும் மற்றும் இலைகள் அழுத்தத்திலிருந்து கிழிக்கப்படாது. பான் அதிகமாக இருந்தால், நீங்கள் அடுக்குகளை உருவாக்கலாம், ஆனால் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் சாஸுடன் நிரப்பவும்.
• குறைந்த வெப்பத்தில் குறைந்தது 1.5-2 மணி நேரம் வேகவைக்கவும். வேகமான கொதிநிலை முட்டைக்கோஸை கடினமாக்குகிறது மற்றும் நிரப்புதலை பிரிக்கிறது. சிறந்த சமையல் முறை குறைந்த வெப்பம், லேசான கொதிநிலை, மற்றும் மூடி முற்றிலும் மூடப்பட்டிருக்கும். முட்டைக்கோஸ் ரோல்களின் அமைப்பு மற்றும் பழச்சாறு இப்படித்தான் பாதுகாக்கப்படுகிறது.
• துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் கொழுப்பைச் சேர்க்கவும் – இது ஒரு தாகமாக நிரப்புவதற்கான முக்கிய ரகசியம். தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி இறைச்சியை விட அதிகமாக பயன்படுத்த அறிவுறுத்துகிறார்கள். பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி அல்லது சிறிய பன்றிக்கொழுப்புடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஆகியவை சிறப்பாக செயல்படும் கலவையாகும். பிரேசிங் போது கொழுப்பு உருகும் மற்றும் உள்ளே இருந்து நிரப்புதல் ஈரமாக்குகிறது.
• சமையல் முடிவில் புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கப்படுகிறது. புளிப்பு கிரீம் நீண்ட நேரம் சுண்டவைத்தால், அது தயிர். எனவே, அது வெப்பத்தை அணைப்பதற்கு 10-15 நிமிடங்களுக்கு முன் சாஸில் வைக்கப்படுகிறது அல்லது தனித்தனியாக பரிமாறப்படுகிறது.