புகைப்படம்: திறந்த மூலங்களிலிருந்து
சீன மற்றும் கொரிய ரெசிபிகளில், மீட்பால்ஸில் மாவுச்சத்து கட்டாயப் பொருளாகும்.
வறுக்கும்போது உங்கள் மீட்பால்ஸ்கள் உதிர்ந்து, உள்ளே ரப்பர் பந்து போல் இருந்தால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் ஒரு முக்கியப் பொருள் இல்லை என்று அர்த்தம்.
இது ஒரு முட்டை அல்லது ரொட்டி அல்ல, ஆனால் ஸ்டார்ச், இது ஆசிய உணவு வகைகளில் கிட்டத்தட்ட தானாகவே மீட்பால்ஸில் சேர்க்கப்படுகிறது.
இன்று இது ஒரு ரகசியம் அல்ல: துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் உள்ள ஸ்டார்ச் ஒரு இயற்கையான பிணைப்பு கூறுகளாக செயல்படுகிறது. இது வெகுஜன பிளாஸ்டிக்கை உருவாக்குகிறது, பழச்சாறுகளை பராமரிக்க உதவுகிறது மற்றும் மீட்பால்ஸுக்கு மென்மையான, மென்மையான அமைப்பை வழங்குகிறது. நீங்கள் மெலிந்த இறைச்சிகளுடன் சமைக்கும்போது அல்லது நீராவி சமையலைப் பயன்படுத்தும் போது இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
சீன மற்றும் கொரிய ரெசிபிகளில், மீட்பால்ஸில் மாவுச்சத்து கட்டாயப் பொருளாகும். இது வடிவத்தை உறுதிப்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், அது இல்லாமல் அடைய முடியாத “பட்டு” நிலைத்தன்மையையும் உருவாக்குகிறது.
சமையல் நிபுணர்கள் விளக்குகிறார்கள்: ஸ்டார்ச் ஒரு பசையாக செயல்படுகிறது, ஆனால் சுவை அல்லது வாசனை இல்லை. இது இறைச்சியின் சுவைக்கு இடையூறு விளைவிக்காது, ஆனால் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரே மாதிரியாகவும், நிர்வகிக்கக்கூடியதாகவும், நன்கு கட்டமைக்கப்பட்டதாகவும் ஆக்குகிறது.
வித்தியாசத்தைப் பார்க்க அரை கிலோ இறைச்சிக்கு ஒரு டீஸ்பூன் போதும். மீட்பால்ஸ் மென்மையாக மாறும், வீழ்ச்சியடையாது மற்றும் சாஸில் கூட நம்பிக்கையுடன் அவற்றின் வடிவத்தை வைத்திருக்கும்.
உருளைக்கிழங்கு அல்லது சோள மாவு சிறந்த விளைவை அளிக்கிறது. கோதுமை கட்டமைப்பை மிகவும் அடர்த்தியாக ஆக்குகிறது, ஆனால் சில நேரங்களில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உலர வைக்கலாம்.
உணவு தொழில்நுட்ப வல்லுனர்கள் சூடுபடுத்தும் போது, மாவுச்சத்து ஜெலேஷன் காரணமாக ஈரப்பதத்தை தக்க வைத்துக் கொள்கிறது என்பதை உறுதிப்படுத்துகிறது. இதனாலேயே மீட்பால்ஸில் கொழுப்பு சேர்க்காமல் ஜூசியாக இருக்கும்.
சில சமையல்காரர்கள் ரொட்டி அல்லது ரவையை முழுவதுமாக ஸ்டார்ச் கொண்டு மாற்றுகிறார்கள் – பசையம் இல்லாத மீட்பால்ஸ் மற்றும் சுத்தமான-ருசியான உணவை விரும்புபவர்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த வழி.
ஸ்டார்ச் மசாலா மற்றும் உப்பு சமமாக விநியோகிக்க உதவுகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கட்டிகள் அல்லது வெற்றிடங்கள் இல்லாமல் மென்மையாக மாறும்.
நீங்கள் குழந்தைகளுக்கு சமைக்கிறீர்கள் என்றால், சோள மாவு முட்டைகளுக்கு மாற்றாக இருக்கும். இது ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தாது மற்றும் சுவையை பாதிக்காது.
பல ஆசிய சமையல் வகைகள் இதை சோயா சாஸ் மற்றும் இஞ்சியுடன் இணைக்கின்றன. இது ஒரு மென்மையான அமைப்பை மட்டுமல்ல, முடிக்கப்பட்ட மீட்பால்ஸுக்கு ஒரு சிறப்பியல்பு பிரகாசத்தையும் வழங்குகிறது.
பேக்கிங்கின் போது, ஸ்டார்ச் உலர்த்துவதைத் தவிர்க்க உதவுகிறது: குழம்பு இல்லாமல் சமைக்கப்பட்டாலும் கூட, இறைச்சி உருண்டைகளுக்குள் சாறு உள்ளது.
இந்த மூலப்பொருள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மிகவும் தடிமனாக மாற்றும் என்று சில இல்லத்தரசிகள் பயப்படுகிறார்கள். உண்மையில், சரியாக டோஸ் செய்யும் போது, அது ஒரு தடித்தல் முகவராக இல்லாமல் ஒரு கட்டமைப்பு முகவராக செயல்படுகிறது.
நீங்கள் உணவகத்தில் தரமான மீட்பால்ஸை விரும்பினால், ஸ்டார்ச் ஒரு அத்தியாவசிய மூலப்பொருள். இது இல்லாமல், இதன் விளைவாக சுவையாக இருக்கும், ஆனால் சிறந்ததாக இருக்காது.
