புகைப்படம்: திறந்த மூலங்களிலிருந்து
நீங்கள் ஒரு இரகசிய மூலப்பொருளைச் சேர்த்தால் இறைச்சி போலோக்னீஸ் சாஸ் இன்னும் சுவையாக மாறும்
இதயம் மற்றும் நம்பமுடியாத சுவையானது, போலோக்னீஸ் உலகின் மிகவும் பிரபலமான பாஸ்தா சாஸ் ஆகும். இது பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் எந்த தானியங்களுடனும் நன்றாக செல்கிறது. இந்த சிக்கலான இத்தாலிய வார்த்தை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் தக்காளி சாஸ் கலவையை குறிக்கிறது. சுண்டவைத்த பிறகு, இறைச்சி நறுமணமாகவும் மென்மையாகவும் மாறும்.
நீங்கள் “சோம்பேறி” போலோக்னீஸ் தயார் செய்தால், செய்முறை வெறுமனே அபத்தமானது: துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வறுக்கவும், தயாரிக்கப்பட்ட தக்காளி சாஸில் ஊற்றவும், 30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். ஆனால் நீங்கள் கொஞ்சம் உழைத்து உணவை நீங்களே தயார் செய்தால், உங்கள் முயற்சிகளுக்கு வெகுமதி கிடைக்கும். இது உங்கள் வாழ்க்கையின் மிகவும் சுவையான சாஸாக இருக்கும் என்று நாங்கள் உத்தரவாதம் அளிக்கிறோம்.
மிகவும் சுவையான போலோக்னீஸ் ரெசிபி மேரி பெர்ரியைப் பற்றி எக்ஸ்பிரஸ் வெளியிட்டது. இது ஒரு பிரிட்டிஷ் எழுத்தாளர், அவர் “சமையல் ராணி” என்று அழைக்கப்படுகிறார். போலோக்னீஸை சுவையாக இருந்து சுவையாக மாற்றும் ரகசியங்களை அவள் பகிர்ந்து கொண்டாள்.
ருசியான போலோக்னீஸ் சாஸ் செய்வது எப்படி – படிப்படியாக செய்முறை
தேவையான பொருட்கள்:
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி – 500 கிராம்;
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி – 500 கிராம்;
- தக்காளி கூழ் – 500 கிராம்;
- தக்காளி விழுது – 3 அட்டவணைகள். எல்.;
- தக்காளி – 400 கிராம்;
- மாட்டிறைச்சி குழம்பு – 200 மில்லி;
- ஒயின் – 150 மில்லி;
- வெங்காயம் – 2 பிசிக்கள்;
- கேரட் – 1 பிசி .;
- செலரி – 2 குச்சிகள்;
- பூண்டு – 3 கிராம்பு;
- சூரியகாந்தி எண்ணெய் – 3 அட்டவணை. எல்.;
- கிரீம் 30% – 4 அட்டவணை. எல்.;
- வறட்சியான தைம் – 2 அட்டவணைகள். எல்.;
- வளைகுடா இலை – 4 பிசிக்கள்;
- பாஸ்தா (பாஸ்தா) – 450 கிராம்;
- உப்பு, மிளகு, ருசிக்க மசாலா;
- அழகுபடுத்த துளசி மற்றும் பர்மேசன்.
தயாரிப்பு:
- டிஷ் அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் தயாரிக்கப்படலாம். காய்கறிகளை தோலுரித்து நறுக்கவும். சூடான எண்ணெயுடன் ஒரு வாணலியில், வெங்காயம், கேரட் மற்றும் செலரியை 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
- தனித்தனியாக, மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி கலவையை வறுக்கவும். இறைச்சி ஒரு பெரிய கட்டியாக ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டால், அதை ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் சிறிய துண்டுகளாக உடைக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அனைத்து பக்கங்களிலும் வறுத்த போது, நறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் தக்காளி விழுது சேர்க்கவும். இன்னும் இரண்டு நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் மாட்டிறைச்சி குழம்பு, தக்காளி கூழ் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய புதிய தக்காளி சேர்க்கவும். பாத்திரம் ஒரு கொதி வரும் வரை கிளறவும்.
- கொதிக்கும் கலவையில் வறுத்த காய்கறிகள், உலர்ந்த மசாலா, லார் இலை மற்றும் ஒயின் சேர்க்கவும். அடுத்து, சாஸ் மெதுவாக ஒரு மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது. மேரி பெர்ரி அடுப்பில் போலோக்னீஸ் சமைக்க அறிவுறுத்துகிறார் – பின்னர் சுவை உண்மையிலேயே பணக்கார மற்றும் ஆடம்பரமாக இருக்கும். வெப்பநிலையை 160 டிகிரிக்கு அமைக்கவும். சாஸ் கொதிப்பதைத் தடுக்க கொள்கலனை ஒரு மூடி அல்லது படலத்துடன் மூட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
- சுண்டவைத்த 60 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, சாஸில் கிரீம் சேர்க்கவும் – இது நிபுணரின் ரகசிய மூலப்பொருள். ஒரு மூடியுடன் பாத்திரத்தை மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் மற்றொரு 60 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். போலோக்னீஸ் கொதிக்கவில்லை அல்லது எரிக்கப்படவில்லை என்பதை அவ்வப்போது சரிபார்க்க வேண்டியது அவசியம்.
- போலோக்னீஸ் தயாரானதும், பாஸ்தாவை உப்பு நீரில் சமைக்கவும். மேரி பரந்த பார்படெல் பாஸ்தாவை தேர்வு செய்ய அறிவுறுத்துகிறார். இந்த கிரேவியுடன் அவை சிறப்பாகச் செல்கின்றன. சாஸுடன் பாஸ்தாவைத் தூக்கி, அரைத்த பார்மேசன் மற்றும் புதிய துளசி இலைகளுடன் பரிமாறவும்.
