புகைப்படம்: திறந்த மூலங்களிலிருந்து
நிபுணரின் கூற்றுப்படி, சமைக்கும் போது இந்த முறையைப் பயன்படுத்துவது மதிப்புக்குரியது, ஏனென்றால் மற்ற முறைகள் மீன்களை உலர வைக்கலாம்
உங்கள் சால்மனை சிறப்பாக சமைக்க விரும்பினால், மெதுவாக வறுத்தெடுப்பது ஒரு சிறந்த வழியாகும். மார்த்தா ஸ்டீவர்ட் இதைப் பற்றி எழுதுகிறார்.
இந்த பேக்கிங் முறை ஆரம்ப மற்றும் அனுபவம் வாய்ந்த வீட்டு சமையல்காரர்களுக்கு ஏற்றது.
“எளிய சுவைகள் இந்த எளிய சமையல் முறையுடன் நன்றாக இணைகின்றன, இது மீதமுள்ள மெனுவைத் திட்டமிடுவதற்கும் தயாரிப்பதற்கும் அதிக நேரம் எடுக்கும். இது அடுப்பு அல்லது கிரில்லில் சமைப்பதை விட சில நிமிடங்கள் ஆகலாம், ஆனால் மெதுவாக சமைக்கும் முறை மற்ற எல்லா வகையிலும் வெற்றி பெறும்,” கதை மேலும் கூறுகிறது.
மெதுவாக பேக்கிங் என்றால் என்ன?
இழுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி அல்லது ப்ரிஸ்கெட் ரெசிபிகளைப் பற்றி பேசும்போது “மெதுவான வறுவல்” என்ற சொல் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஏனென்றால், இந்த கடினமான இறைச்சியை மென்மையாக்க பல மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும், ஆனால் இது குறைந்த வெப்பநிலையில் மட்டுமே செய்ய முடியும்.
“நீண்ட காலத்திற்கு அதிக வெப்பநிலையானது இறைச்சியை அதிகமாக வேகவைத்து, சமமற்ற முறையில் சமைக்கும். இதே கோட்பாட்டை மீன், குறிப்பாக சால்மன் மீன்களுக்கும் பயன்படுத்தலாம். சால்மன் மிருதுவான அமைப்பு மற்றும் சதைப்பற்றானது. காட்டு மற்றும் வளர்ப்பு மீன்களுக்கு இடையே அமைப்பு கணிசமாக வேறுபடுகிறது. காட்டு சால்மன் ஒரு உறுதியான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் மெலிந்த சதையை உலர்த்துகிறது. பேக்கிங்,” மார்தா ஸ்டீவர்ட் விளக்கினார்.
மெதுவாக பேக்கிங்கின் நன்மைகள் என்ன?
ஊட்டச்சத்து ஆலோசகரும் எழுத்தாளருமான பிரையன் குவோக் லீயின் கூற்றுப்படி, சால்மன் குறைந்த வெப்பநிலையில் சுடப்படும் போது நிறைய நடக்கிறது.
“குறைந்த வெப்பநிலையில் சால்மன் மீன் மெதுவாக சமைக்கப்படும் போது, தசை நார்களை ஆக்கிரமிப்பு சுருக்கம் இல்லாமல் மெதுவாக சிதைத்து (அவற்றின் மூலக்கூறு இணக்கத்தை உடைத்து), ஈரப்பதம் உள்ளே இருக்க அனுமதிக்கிறது,” என்று நிபுணர் மேலும் கூறினார்.
இந்த முறை மீனின் இயற்கையான கொழுப்பைப் பாதுகாக்க உதவுவது மட்டுமல்லாமல், மென்மையான, மென்மையான அமைப்பையும் அளிக்கிறது என்று அவர் கூறுகிறார்.
“மெதுவாக பேக்கிங் சால்மன் மற்றும் பிற முறைகளுக்கு இடையே உள்ள மிகத் தெளிவான வேறுபாடு அமைப்பு. மெதுவாகச் சுடப்படும் சால்மன், அதிக வெப்பநிலையில் நீங்கள் அடிக்கடி பெறும் உலர்ந்த, மெல்லிய நிலைத்தன்மையை விட மிகவும் மென்மையாகவும், வெல்வெட்டியாகவும் சுவைக்கும்,” லு கூறினார்.
கிரில்லிங் அல்லது அதிக வெப்பத்தில் பேக்கிங் போன்ற முறைகள் பொதுவாக ஒரு உறுதியான அமைப்பை உருவாக்குகின்றன மற்றும் பெரும்பாலும் பழுப்பு நிறத்தின் மூலம் ஆழமான, கேரமல் செய்யப்பட்ட சுவையை வெளிப்படுத்துகின்றன என்று நிபுணர் குறிப்பிட்டார்.
“இந்த தீவிரம் ஈரப்பதம் இழப்பு மற்றும் சீரற்ற சமையல் செலவிலும் வரலாம், குறிப்பாக தடிமனான வெட்டுக்களில்,” லு கூறினார்.
இந்த குறைபாடுகளைத் தவிர்க்க உங்களை அனுமதிக்கும் மெதுவான மற்றும் குறைந்த சமையல் என்று நிபுணர் வலியுறுத்தினார்.
